Rôti à la maison: recettes

Bien que la teneur en calories du rôti soit relativement élevée, même les nutritionnistes recommandent de manger régulièrement ce plat pour accélérer le métabolisme. Les plats de viande frits sont préparés simplement, mais ils se révèlent très aromatiques, savoureux et nutritifs.

Comment faire cuire le rôti

La recette classique implique l’utilisation de marmites résistantes à la chaleur pour la cuisson des pommes de terre avec de la viande. Cependant, comme tout le monde n’en a pas, les ménagères modernes utilisent à cet effet une poêle à frire ordinaire, un chaudron en fonte ou même une mijoteuse. Dans ce cas, la cuisson du rôti fait maison sera encore plus facile et le plat de viande à la pomme de terre lui-même deviendra épais, fondu dans la bouche et saturé.

Au four

Un plat semblable au goulache hongrois est préparé à partir de tout type de viande - porc, agneau, viande de lapin, volaille. Le rôti au four à la maison est un morceau de filet entier cuit au four. Les recettes modernes comprennent des champignons, des légumes et diverses épices, qui permettent d'obtenir un goût plus brillant des pommes de terre avec de la viande. Un délicieux plat dans une casserole convient à une table de fête, ainsi qu’au déjeuner / dîner en famille.

Dans une cocotte

En utilisant un appareil de cuisine, vous pouvez préparer presque tous les plats, y compris le rôti, qui avec cette méthode de cuisson est particulièrement savoureux. Étant donné que le rôti ne doit pas être cuit ni cuit, mais mijoté, l’appareil est la solution idéale. Grâce à cette méthode de cuisson des plats de viande avec des pommes de terre, le rôti dans la mijoteuse s'avère savoureux, aromatique et sain.

Dans la casserole

Le nom de ce plat de viande vient du mot "chaleur". Auparavant, les rôtis étaient cuits au four ou sur un feu de bois, mais les ménagères modernes utilisaient souvent une poêle pour gagner du temps. La viande est cuite sous un couvercle, tandis que des pommes de terre, d'autres légumes, des champignons et des assaisonnements y sont ajoutés. Le rôti dans une casserole peut être fabriqué à partir d'agneau, de pulpe de porc, de bœuf, de poulet, qui sont combinés avec tous les composants ci-dessus.

Rôti à la maison - Recette

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation des plats de viande, impliquant l’utilisation de différents produits et méthodes de traitement thermique. Chaque recette de rôti fait maison est unique et possède ses propres caractéristiques. Les compagnons de viande les plus populaires sont les courgettes, les tomates, les oignons, l'ail, les poivrons, les carottes et les pommes de terre. Ce qui suit décrit la technologie de la cuisine à la maison avec l’ajout de divers ingrédients et l’utilisation d’excellentes méthodes de traitement thermique.

Avec des pommes de terre

  • Temps: 1,5 heure.
  • Portions par contenant: 4 personnes.
  • Calories: 150 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

Le rôti de porc avec des pommes de terre implique la pré-friture des légumes avant la cuisson. Les chefs expérimentés vous conseillent de cuisiner un plat de viande grasse, tendre et juteuse, comme un collier, pour qu'il ne s'assèche pas pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser n’importe quel légume, mais dans ce cas, on ajoute des carottes et des oignons .-

Ingrédients

  • pâte de tomate - 2 c. l.
  • viande de porc - 0,8 kg;
  • les verts;
  • carotte moyenne;
  • eau - 3,5 cuillères à soupe;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • feuille de laurier;
  • oignon - 2 pcs .;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • farine - 1 cuillère à soupe. l.
  • huile végétale pour la friture;
  • piment de la Jamaïque, autres épices;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l

Méthode de cuisson:

  1. Sécher le porc lavé, coupé en petits cubes, comme des pommes de terre pelées.
  2. Les carottes et les oignons doivent être coupés en quartiers.
  3. Ensuite, vous devez faire frire les morceaux de viande dans de l'huile végétale, en les chauffant préalablement dans un chaudron / une casserole. Cela ne prendra pas plus de 5 minutes.
  4. Ajoutez les carottes, les oignons et faites frire les légumes jusqu'à ce que ceux-ci soient transparents.
  5. Versez une petite quantité d'eau dans les plats (pour que la viande soit couverte), ajoutez les assaisonnements, couvrez la casserole / chaudron avec un couvercle. Après avoir réduit la chaleur au minimum, laissez mijoter les aliments pendant 20 minutes.
  6. Ajoutez des cubes de pomme de terre et de l'eau afin que le niveau de liquide se situe à 1 cm sous la surface de la pomme de terre. Lorsque le produit devient mou, ajoutez de la pâte de tomate diluée avec de l'eau dans le récipient, ajoutez du sel et du sucre.
  7. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, le plat doit être assaisonné d'herbes hachées et d'ail pilé. Si le rôti s'avère trop liquide, diluez une cuillerée de farine dans son bouillon.

En pots

  • Temps: 2,5 heures.
  • Portions par contenant: 2 personnes.
  • Calories: 184 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

La recette du rôti fait maison dans une casserole implique l'utilisation d'épices différentes, mais il est préférable de combiner le porc avec le basilic, la sauge, les graines de cumin, la noix de muscade. Certaines ménagères prudentes préparent à l'avance, plaçant tous les composants dans des pots et les mettant au réfrigérateur, et une heure avant l'arrivée des invités, ils mettent la vaisselle au four .-

Ingrédients

  • feuille de laurier;
  • porc - 0,5 kg;
  • pruneaux - 100 g;
  • la carotte;
  • oignon;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • les épices
  • racine de persil.

Méthode de cuisson:

  1. La tâche principale étant de préserver le jus au chaud, ne coupez pas le gras de la viande. Rincer le filet avec de l'eau, assécher avec une serviette, couper en portions.
  2. Assaisonner les tranches de viande avec des épices, les faire frire dans l'huile de tous les côtés, en allumant un feu fort. Quand une croûte dorée apparaît, retirez la casserole du feu.
  3. Retirez la viande du récipient, après quoi les tranches de pomme de terre doivent être frites dans la même huile (les cubes doivent être de taille moyenne). Les pommes de terre doivent être salées pendant la friture. Une alternative consiste à cuire le légume, mais il est probable qu'il s'effondrera au cours de la cuisson.
  4. Laver le reste des ingrédients, nettoyer si nécessaire et moudre.
  5. Placez une feuille de laurier et un mélange d'ingrédients préparés sur le fond de chaque pot.
  6. Versez de l'eau légèrement salée dans chaque récipient de manière à couvrir le contenu des pots à votre doigt.
  7. Cuire un plat de viande à la maison doit être au four, chauffé à 220 degrés, pendant environ une demi-heure.
  8. Servez le plat fini sans le retirer des pots, saupoudré d'herbes fraîches.

Cuire le rôti dans des casseroles et autres recettes.

Avec du poulet

  • Temps: 3 heures
  • Portions par contenant: 8 personnes.
  • Calories: 114 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La recette de rôti de poulet décrite ci-dessous vous permet de préparer un dîner copieux, nutritif, très savoureux et savoureux. En même temps, le plat peut être servi comme gâterie festive: il est magnifique et a un goût exquis. Assaisonnez-le dans le processus de cuisson avec de l'ail, de la marjolaine ou de la coriandre, et servez-le mieux avec de la crème sure et des herbes, une sauce au citron ou aux œufs.

Ingrédients

  • oignon;
  • poulet - 0,5 kg;
  • huile végétale - 3 c. l.
  • la carotte;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • feuille de laurier - 3 pcs .;
  • les épices
  • pommes de terre - 5 pcs .;
  • les verts;
  • eau - 0,5 l.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez la carcasse de poulet des entrailles, des restes de plumes. Rincez-le, essuyez-le avec une serviette, brûlez-le sur le brûleur, puis lavez-le à nouveau.
  2. Divisez le poulet en 10-12 parties, en gardant le dos et le cou au réfrigérateur - vous n'en aurez pas besoin.
  3. Épluchez le poulet, lavez les légumes énumérés ci-dessus, brossez, épluchez, hachez. Dans le même temps, il est préférable de couper les pommes de terre en cubes, les oignons - en fines rondelles, les carottes - en taches. L'ail doit être pressé et hacher finement les verts avec un couteau bien aiguisé.
  4. Faites frire les morceaux de poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répartissez la viande à moitié préparée au fond du chaudron.
  5. Dans la même poêle où le poulet était frit, faites frire les pommes de terre. Lorsque les pièces ont une couleur dorée, retirez-les du poêle.
  6. Saupoudrez le poulet d'épices, de sel, mettez dessus cinq grammes de carottes, d'oignons hachés, de pommes de terre sautées, salez à nouveau le plat et versez un demi-litre d'eau bouillante.
  7. Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez-le sur l'étagère du milieu du four préchauffé à 190 degrés.
  8. Cuire le rôti pendant une heure, puis ajouter l'ail pilé, les herbes hachées dans le bol et mélanger doucement le contenu du chaudron avec une cuillère en bois.
  9. Continuez à cuire votre plat de viande pendant une demi-heure à la maison.

Porc

  • Temps: 1-1.5 heures.
  • Portions par contenant: 8 personnes.
  • Calories: 109 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

Le rôti avec du porc peut être cuit non seulement au four, mais aussi sur la cuisinière. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un chaudron résistant à la chaleur, mais même un plat préparé dans une casserole à paroi épaisse est savoureux. Traditionnellement, le rôti se compose de viande (dans ce cas, de porc) et de pommes de terre, ce qui donne un goût parfait à la viande et absorbe les excès de graisse. Le ragoût de porc fait maison implique l’utilisation d’assaisonnements tels que cumin, noix de muscade, mélisse, feuille de laurier, romarin.

Ingrédients

  • pommes de terre - 1 kg;
  • la carotte;
  • pulpe de porc - 0,8 kg;
  • persil - 50 g;
  • oignons - 100 g;
  • gousses d'ail - 2 pcs .;
  • pâte de tomate - 3 c. l.
  • feuilles de laurier - 2 pcs .;
  • huile de friture;
  • les épices.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez, séchez le porc avec une serviette, puis coupez-le en petits morceaux.
  2. Versez un peu d'huile dans la poêle, faites-le chauffer et mettez les tranches de porc ici. Faites frire la viande en remuant pendant 4 minutes à feu moyen.
  3. Carottes pelées, oignons, coupés en fines rondelles, envoyés à la poêle.
  4. Lorsque l'oignon gagne en transparence, assaisonnez les aliments en les mélangeant et ajoutez la pâte de tomate aux feuilles de laurier.
  5. Versez de l'eau bouillie ici (elle devrait recouvrir complètement la viande). Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  6. Couper les pommes de terre épluchées en cubes, les placer dans le rôti, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux. Quand les pommes de terre deviennent molles, ajoutez l'ail écrasé, les herbes, éteignez le feu. Après 15 minutes d’infusion, la viande et les pommes de terre peuvent être servies à la maison.

Avec du boeuf

  • Temps: 2 heures
  • Portions par contenant: 8 personnes.
  • Calories: 125 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

Le rôti de boeuf à la maison fait référence aux plats simples et copieux de la cuisine russe. Il est polyvalent, car il est parfait pour un dîner décontracté et pour traiter les invités. Dans ce dernier cas, servez-le dans des pots en argile sous une croûte de fromage. En l'absence de tels plats, il est tout aussi savoureux de cuire un plat de pommes de terre et de viande dans un chaudron ou un bol. Idéalement, le rôti est servi avec beaucoup de bouillon, vous devriez donc choisir des assiettes profondes.

Ingrédients

  • pommes de terre - 0,6 kg;
  • oignon - 4 pcs .;
  • pulpe de boeuf - 0,7 kg;
  • tête d'ail;
  • huile végétale;
  • les épices
  • beurre - 1 cuillère à soupe. l

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande lavée et séchée en petits cubes, l'oignon en demi-anneaux et presser l'ail à l'aide d'une presse.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole au fond épais, puis faites revenir le bœuf des deux côtés en une croûte dorée (il est préférable d'allumer à feu moyen).
  3. Mettez le filet frit dans une assiette, faites frire l'ail dans une casserole, puis envoyez-le à la viande.
  4. Faites frire les oignons, puis remettez le bœuf à l'ail dans la casserole, versez les aliments dans de l'eau chaude, ce qui devrait couvrir les ingrédients à moitié. Couvrez le récipient avec un couvercle, faites cuire la viande à la maison pendant une heure, en allumant un feu lent.
  5. Assaisonnez le bœuf presque fini, salez, ajoutez les épices, le laurier, les cubes de pomme de terre. Après une demi-heure, les légumes cuits à la viande peuvent être servis à la maison.

Au chaudron

  • Temps: 2 heures
  • Portions par contenant: 10 personnes.
  • Calories: 266 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Les amateurs d'oiseaux juteux et parfumés apprécieront sûrement les rôtis à la maison dans un chaudron avec un canard. Ce plat est très savoureux et satisfaisant. À la maison, le gibier est cuit dans une casserole ou dans un chaudron, tandis que l’oiseau s’avère tout aussi doux, tendre et alléchant. Le gibier fait maison convient même à une table de fête.

Ingrédients

  • oignon - 2 pcs .;
  • canard sauvage - 2 kg;
  • pommes de terre - 10 pcs .;
  • les épices
  • huile végétale.

Méthode de cuisson:

  1. Pincez le canard, brûlez-le sur le feu, éjectez-le. Après il devrait être trempé pendant 1,5-2 heures dans l'eau froide.
  2. Divisez la carcasse en portions, retirez les petits os, salez la viande.
  3. Pelez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en petits morceaux.
  4. Chauffer l'huile en la lubrifiant avec un chaudron. Puis, à feu vif, faites frire les pommes de terre de tous les côtés. Sortez-le sur une assiette séparée.
  5. Sans changer l'huile, faites frire le canard, posez-le sur les pommes de terre.
  6. Libérez le chaudron de l'huile usée, mettez les pommes de terre rôties, des morceaux de gibier ici, remplissez les aliments avec de l'eau, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter le canard pendant une heure. Dans ce cas, le feu devrait être modéré.
  7. 10 minutes avant la cuisson, chargez l'oignon dans le chaudron, couvrez à nouveau le récipient avec un couvercle et faites cuire à la maison jusqu'à ce que le temps imparti soit écoulé.

Aux champignons

  • Temps: 60 minutes.
  • Portions par contenant: 4 personnes.
  • Calories: 110 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

Les champignons forestiers donnent à chaque plat un arôme merveilleux et les frites faites maison se révèlent très savoureuses et appétissantes. De plus, les champignons donneront au reste des ingrédients et à la sauce une belle couleur dorée. Si vous le souhaitez, il peut être utilisé comme produit frais. Il peut être congelé ou sec .-

Ingrédients

  • l'huile d'olive;
  • oignon - 2 pcs .;
  • boeuf - 0,5 kg;
  • Poivre bulgare - 2 pcs .;
  • champignons - 0,4 kg;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • assaisonnements (poudre de gingembre, coriandre, mélange de poivrons, etc.);
  • crème grasse - 5 c. l

Méthode de cuisson:

  1. Lubrifiez la poêle / le chaudron avec de l'huile, mettez-le à chauffer sur le poêle.
  2. Le boeuf doit être coupé en cubes moyens, oignons - rondelles ou demi-quartiers.
  3. Faites frire la viande avec les oignons, après avoir obtenu le dernier transparent, ajoutez des pailles de poivron aux produits.
  4. Faites cuire les aliments pendant 10 minutes, ajoutez les tranches de champignons ici (il est préférable de cuire les champignons de la forêt à l’avance, vous pouvez utiliser les champignons crus).
  5. Continuez à cuire la viande avec les champignons à la maison pendant 20 minutes, puis ajoutez les tranches de pomme de terre et laissez cuire jusqu'à ce que le plat soit cuit.

Avec des légumes

  • Temps: 1,5 heure.
  • Portions par contenant: 4 personnes.
  • Calories: 125 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

Un rôti maison avec des légumes et de la viande peuvent être préparés dans des pots en argile, une poêle à fond épais ou une rôtissoire. Dans ce cas, la garniture est utilisée différemment: les pommes de terre et la viande vont bien avec le chou, les oignons, les carottes, les aubergines, le poivron, les tomates et autres légumes. En l'absence de boeuf et de porc, vous pouvez faire rôtir même avec de la viande hachée. Décorez le plat fini avec des herbes fraîches et ajoutez-le à une salade légère ou à des cornichons.

Ingrédients

  • petites tomates - 3 pièces;
  • les verts;
  • boeuf / porc - 0,7 kg;
  • carottes - 3 pièces .;
  • poivron rouge - 1 pc .;
  • huile d'olive - 3 c. l.
  • grains de poivre - 20 pcs .;
  • sel, épices;
  • de l'eau

Méthode de cuisson:

  1. La viande doit être coupée en petits cubes, oignons - demi-anneaux aussi minces que possible. Faites frire ce dernier dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  2. Les carottes pelées doivent être frottées, couper les tomates et les poivrons en petits cubes. Légumes déchiquetés envoyer à l'oignon, assaisonner, saler.
  3. Répartissez les aliments préparés dans des pots: d'abord la viande, puis les légumes cuits et la viande encore.
  4. Saupoudrez les assaisonnements des aliments, versez 70 ml d'eau bouillante dans chaque chaudière, fermez les récipients et placez-les sur une plaque à pâtisserie au four, en la chauffant à 220 degrés.
  5. Après une heure, le plat de viande fait maison peut être servi sur la table.

Dans la casserole

  • Temps: 1,5 heure.
  • Portions par contenant: 4 personnes.
  • Calories: 89 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

La recette décrite ci-dessous propose de cuisiner de la viande de lapin rôtie - une viande considérée comme diététique, donc peu calorique. De nombreux légumes et épices sont combinés avec du filet de lapin. Vous pouvez donc faire des essais si vous le souhaitez en ajoutant de nouveaux ingrédients à la liste de produits. Les pommes de terre de style maison avec de la viande dans une casserole sont cuites simplement et rapidement, et le plat fini est si tendre qu'il fond dans la bouche.

Ingrédients

  • pommes de terre - 0,7 kg;
  • eau - 1 l;
  • viande de lapin - 0,7 kg;
  • romarin, autres épices;
  • crème sure - 100 ml;
  • carottes - 2 pièces .;
  • gros oignon;
  • pâte de tomate - 2 c. l.
  • beurre - 2 c. l

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande de lapin en portions, remplir d'eau froide.
  2. Épluchez les légumes, coupez-les assez finement, salez et mélangez.
  3. Egouttez l'eau du lapin, séchez la viande, mettez-la dans une assiette creuse, saupoudrez d'épices.
  4. Faites fondre le beurre dans une poêle à frire. Il faut y faire revenir la viande de lapin jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis salez le produit et placez-le dans une poêle à parois épaisses.
  5. Sans changer l'huile, faites cuire les légumes dans une poêle jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Placez-les sur le filet.
  6. Mélanger la pâte de tomates avec la crème sure, verser la sauce sur les légumes, ajouter de l'eau bouillante aux produits pour qu'ils les recouvrent complètement.
  7. Avec le couvercle fermé, faites cuire des pommes de terre avec un lapin à la maison.

De dinde

  • Temps: 1 heure
  • Portions par contenant: 5 personnes.
  • Calories: 118 kcal / 100 g.
  • Destination: déjeuner / dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

La viande de dinde est appréciée dans de nombreux pays du monde pour sa nutrition, ses bienfaits et sa composition diététique. La viande de dinde est plus facile à digérer que le bœuf ou le porc, sans en altérer le goût. Pour cuisiner le rôti avec de la dinde et des pommes de terre à la maison, il est préférable d’utiliser de la poitrine de volaille - la partie où la viande est caractérisée par une jutosité maximale, une tendreté et une douceur. Ce plat sera une excellente option pour diversifier un dîner en famille. Comment faire cuire des pommes de terre avec de la dinde à la maison?

Ingrédients

  • filet de dinde - 0,5 kg;
  • eau bouillante - 1,5 l;
  • pommes de terre - 1,5 kg;
  • huile d'olive - 2 c. l.
  • oignon - 2 pcs .;
  • carottes - 2 pièces .;
  • les épices.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez et coupez le filet de dinde en petites tranches.
  2. Hacher les oignons épluchés en demi-rondelles, frotter les carottes.
  3. Les légumes doivent être frits dans de l’huile dans une casserole / chaudron, en les allumant à feu moyen.
  4. Ajoutez la dinde ici, après 15 minutes, versez les aliments avec de l’eau bouillante (1 litre), assaisonnez le plat et faites cuire la viande à la maison pendant une demi-heure sous le couvercle et à une chaleur minimale.
  5. Ajoutez des cubes de pomme de terre, un demi-litre d'eau bouillante au rôti (vous pouvez assaisonner le plat avec une petite quantité de sauce soja) et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Comment faire rôtir - Conseils Chef

Pour que la viande faite maison soit tendre, juteuse et savoureuse, vous devez connaître quelques astuces. Ils concernent non seulement le choix de l'ingrédient principal, mais également les plats et les assaisonnements. La cuisson du rôti à la maison implique le respect des règles suivantes:

  • pour un rôti, il est préférable de choisir le filet parmi les parties de la carcasse les moins tendues lors du mouvement de l'animal (cou, poitrine, etc.);
  • les ustensiles de cuisson du porc et du bœuf à la maison doivent conserver bien la chaleur (idéal - pots en argile / en céramique, canetons, rôtissoires, casseroles à parois épaisses);
  • pour le rôti de porc, il convient d'utiliser des épices telles que les graines de cumin, le basilic, la sauge, l'estragon de bœuf, le lovage, le romarin, conviennent mieux;
  • De nombreux légumes conviennent aux plats de viande maison, en particulier les pommes de terre, les courgettes, les carottes et les oignons.